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Zitronen-Spaghetti mit Brokkoli und Mandel-Crunch
Vegane Pasta mit frischem Zitronenaroma und knackigem Topping.
Erstellt von:
Zutaten
 | 1 Stück | Zitrone, ungewachst |
| 300g | Spaghetti | |
| 150g | Tofu-Aufstrich Zwiebel | |
| 300g | Brokkoli | |
| 100g | Babyspinat | |
| 50g | Mandelblättchen | |
| 1 TL | milde Chiliflocken | |
| 1 Bund | frische Petersilie | |
| 3 EL | Hefeflocken | |
| 500ml | Wasser | |
| nach Geschmack | Pfeffer |
und das könntest du bereits zu Hause haben
| 1 TL | Gemüsebrühe | |
| nach Geschmack | Salz |
Für die Experimentierfreudigen:
Für eine cremigere Variante, fügen Sie etwas Kokosmilch oder pflanzliche Sahne zur Gemüse-Tofu-Mischung hinzu.
Zubereitung:
Schritt 1
Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, etwa 10 Minuten.
Schritt 2
Während die Spaghetti kochen, den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Zitrone auspressen. Die Petersilie fein hacken.
Schritt 3
In einer großen Pfanne die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4
Im gleichen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Den Brokkoli hinzufügen und etwa 5 Minuten bissfest garen.
Schritt 5
Den Babyspinat zum Brokkoli geben und für 1-2 Minuten mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
Schritt 6
Den Tofu-Aufstrich, Zitronensaft, Hefeflocken und milde Chiliflocken zu dem Gemüse geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Die gekochten Spaghetti abgießen und mit der Gemüse-Tofu-Mischung in der Pfanne vermengen.
Schritt 8
Die Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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